——访中盐榆林盐化有限公司党委书记、董事长白森祥

食盐，是我们生活中必不可少的日用品，“有油没盐吃不见香甜”、“好厨子一把盐”……这些俗语表达了食盐对人类的重要性。随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究，调味品也越来越多，但它在丰富人类口感，满足人类味觉的同时，给人民的身体也带来了很多的健康隐患，过量使用调味料会造成许多慢性疾病，尤其是盐，过量使用会导致高血压、心血管等多种疾病，因长期的饮食习惯造成中国人普遍食盐量超标。如何才能既可以满足人的味觉，又可以抵制食盐过量给人民大众身体健康带来危害？为此，笔者专访了中盐榆林盐化有限公司董事长白森祥。

问：盐与人类有着怎样的关系？食盐对人体健康有哪些作用？

白森祥：盐是生命之源。老百性开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。盐作为调味品，在人的日常生活中占有极为重要的地位，古代中国将盐视为“百味之祖”。无盐再好的食物清淡无味，有了盐则鲜香可口，才能使人们的生活更加有滋有味。盐与人的日常生活息息相关，盐使人类生活更加丰富多彩。

我们日常所吃的食盐的主要成分是氯化钠，还有碘、钾、镁、硫酸根等成分。随着我国食盐行业技术水平的提高，目前食盐中的其他杂质和重金属等的含量都已大大降低。比如我公司生产的精制碘盐，氯化钠含量高达99.5%以上。

人类吃盐的目的不仅仅是调味，更重要的是满足人体对营养元素需求。钠和氯都是人体的必需营养元素。氯是胃酸的主要成分，而钠更是广泛存在于各种组织器官之中的主要阳离子。钠在维持人体体液的渗透压、协调细胞内外的平衡、协助神经和肌肉的正常运作，保持兴奋性方面起着十分重要的作用。

问：过量食盐会对人体有什么危害？

白森祥：世界卫生组织和美国FDA都证实了使用氯化钠过多会导致心脏病和高血压风险。氯化钠的增多会加重心脏负担，增加血管压力。每天吃7克盐，高血压发病率为6.9%，每天吃10克盐，高血压发病率为8.6%，每天吃26克盐，高血压发病率高达39%。

食盐量过大除了造成高血压、心血管疾病还会引起许多疾病，如胃病、骨质疏松、肾病、呼吸道疾病等。过多的氯化钠进入胃中会提高胃粘膜的渗透压，使粘膜发生充血水肿甚至坏死，导致胃炎、胃溃疡等多种疾病，与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的几率要高70%以上。氯化钠的摄入量会对骨质疏松产生巨大的影响，钠的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，最终会影响骨骼健康所必需的钙质，加重骨质疏松的程度。过多的钠需要肾脏排泄，食盐过多可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾脏负担而使肾功能损害率增高。高浓度氯化钠会抑制呼吸道细胞的活性，还可增加支气管平滑肌的反应性，高盐食物可加剧哮喘的发生。

过量食盐，会引起诸多疾病，严重危害人体健康。为此，世界卫生组织呼吁各国立法减少食盐摄入量，以降低民众患病风险。

问：人体对食盐的摄入量科学标准是多少？我国的食盐状况如何？

白森祥：世界卫生组织建议成人每日氯化钠摄入量在5克以下，中国营养学会的氯化钠推荐摄入量是6克以下。我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。根据最近一次全国居民营养与健康调查的结果：我国居民每天吃食盐为12克，足足高出了世界卫生组织标准1倍以上。其中，我国广东地区人均食用盐量为8克左右，北京地区12～14克，上海为10～12克，东北地区是18克。食盐的过量摄入，是引发心脑血管疾病的一个重要原因。广东的高血压患病率是全国最低的，东北地区则是最高的。我国居民食盐摄入量处于长期明显超标状态，这对于国人的健康构成严重威胁，减盐行动刻不容缓。根据国家卫生部2002年公布的“中国居民营养与健康状况调查”显示，我国13亿人口中，超重和肥胖人数分别达到2亿和6000多万，高血压患者1.6亿，血脂异常1.6亿，糖尿病患者4000万，心脏病患者1200万，且每年新增75万人。2013年的调查显示，我国的高血压患者已超过3.3亿，而且越来越年轻化，25岁至34岁的年轻男性中高血压患病率高达20%。我国慢性非传染性疾病仍呈现增长趋势！慢性病的高发也正在快速消耗大量的社会财富，世界卫生组织统计数据显示：发展中国家由于营养问题每年经济损失约3－5%GDP。2003年我国慢性非传染性疾病经济负担达8580.54亿，占当年我国GDP的7.31%。这些数据确实让人触目惊心。国人的健康水平确实令人担忧。

我国慢性非传染性疾病高发的原因是多方面的，但主要原因来自两个方面。一是食物能量、钠等营养素的过剩和体力活动不足所致；二是微量营养素的普遍缺乏所致。另外，由于消费者的无知与无奈也是造成慢性疾病的重要原因。所谓“无知”是指大多数消费者并不懂得盐与健康的关系，因此在日常生活中也就没有自觉控盐的意识；所谓“无奈”是指消费者即使知晓盐与健康的关系，但是目前市场上没有更多的有益于身体健康的盐产品可供消费者选择。

问：如何解决既满足消费者口感又可控制盐的摄入量这一大难题？

白森祥：盐是生活必需品，我们一日三餐、餐餐离不开盐。对照世界卫生组织推荐的摄入标准，中国人每天的食盐量人均应该减去一半以上。但实际上，大部分人们不能接受这样的食物。我国长期以咸味为主的调味方式导致了人们习惯食盐对味蕾的刺激，以致产生了味觉的继承性，从儿童开始就养成了“口重”的习惯。要解决这个问题，最恰当的办法就是使用低氯化钠的食盐产品，在降低钠含量的同时还要保持食盐的咸度，要做到减盐不减咸，在降低人们的钠摄入量的同时又要保证菜肴的口味。目前市场上的低钠盐主要是添加了一定比例的氯化钾成分作为咸味替代剂，这种盐有一定苦味、且咸度较低，少了钠离子却多了钾元素，这显然与我们的减盐初衷相违背。

针对国人由于吃盐过多而引发各种慢性疾病的实际，近年来，中盐榆林盐化有限公司以“提高国人健康水平”为己任，紧紧围绕“自然、安全和健康”的科学用盐理念，积极探索，勇于实践，全力研发对各类慢性疾病人群具有预防和调节作用的植物型功能性盐产品，促进全民健康水平的提升。

由我公司研制生产已经上市的沙棘碘盐、枸杞碘盐、红枣碘盐等植物型盐产品，是以地表2800米以下奥陶纪（距今5亿年）天然岩盐为原料，采用先进的真空制盐工艺，经科学配方添加从沙棘、枸杞、红枣中萃取的人体需要的多种营养元素精制而成。坚持长期食用，既达到减盐的目的，又补充了人体所需的微量元素，可以预防和控制各种慢性疾病。我们研发的氨基酸低钠盐、氨基酸碘盐，既满足了传统口味，减盐不减咸，又补充了人体所需的各种氨基酸，这是一个革命性的产品。2015年，我们将玉米肽碘盐、玉米肽低钠盐、植物硒碘盐、植物纤维盐、乳酸菌腌制盐等产品作为我们新产品研发的主攻方向。

问：氨基酸低钠盐与传统的食盐相比有哪些优点？

白森祥：中盐榆林盐化有限公司研发出的氨基酸低钠盐系列产品，和传统的食盐相比具有这样几个特点：氨基酸低钠盐是采用现代生物科技，通过梯度超临界萃取技术对多种天然果蔬中的氨基酸和多肽等成分进行特异性高效提取，再以精制食盐为主要原料精加工而成，与传统食盐相比，其钠含量可降低10%-40%，而又有与氯化钠相当的咸味，因此满足了人们的咸味需求；而且氨基酸低钠盐的钾含量极低，适用于不能大量摄入钾离子的心脑血管慢性病患者食用；氨基酸低钠盐所含的氨基酸为人体必需营养素，食用后可改善人体的氨基酸缺乏和不均衡症状，增加食物的营养，对偏食、厌食症也有辅助改善作用；我国幅员辽阔，各个地区的消费者饮食结构和习惯大不相同，我们根据大量的调查和实验，形成了氨基酸盐的系列配比方案，以满足消费者的不同需求。但每个家庭的用盐习惯各有不同，所以在日常生活中仍需尽量保持菜肴的清淡，控制用盐量。

问：作为食盐生产企业应该肩负怎样的社会责任？

白森祥：党的十八大召开，习近平总书记提出了实现中华民族伟大复兴的“中国梦”。“中国梦”的核心是国家富强、民族振兴、人民幸福，而健康的身体则是人民幸福的前提，“健康梦”是中国梦的重要组成部分。因此，实现“中国梦”，我们首先要从提高国人的健康水平做起，以食盐为载体，促进国人健康水平的提升，这是中盐榆林盐化有限公司全体员工的“中盐梦”。作为中国盐业总公司的二级企业、国家食盐定点生产企业，中盐榆林盐化有限公司要把“中盐梦”与“中国梦”紧密联系在一起，勇挑为全国人民的身体健康做贡献的重担，在未来发展道路上，积极倡导“少吃盐，吃好盐”的科学用盐理念，不断开发对人类身体健康有益的功能性盐产品，为实现中华民族伟大复兴的中国梦尽职尽责。（艾永华）